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天津津騰

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天津津騰論述微濾對(duì)青梅酒的影響！

導(dǎo)讀:天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司了解到近年來(lái)，微濾技術(shù)由于其過(guò)程溫和、無(wú)相變和化學(xué)劑添加的特點(diǎn)，在釀酒工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，已被證明是一種有效的澄清和除菌技術(shù)。但是，目


返回列表 來(lái)源：未知 發(fā)布日期：2020-04-26 14:26【大 中 小】
天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司了解到近年來(lái)，微濾技術(shù)由于其過(guò)程溫和、無(wú)相變和化學(xué)劑添加的特點(diǎn)，在釀酒工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用，已被證明是一種有效的澄清和除菌技術(shù)。但是，目前有關(guān)果酒澄清的研究絕大多數(shù)針對(duì)葡萄酒，對(duì)于青梅酒等小眾果酒涉及甚少。因此，天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司發(fā)現(xiàn)本研究采用兩種不同孔徑的陶瓷膜對(duì)發(fā)酵型青梅酒進(jìn)行微濾澄清，分析了該微濾過(guò)程的膜污染機(jī)制，并對(duì)微濾后青梅酒的基礎(chǔ)特性、有機(jī)酸含量和揮發(fā)性組分的變化進(jìn)行了分析，為發(fā)酵型青梅酒的生產(chǎn)提供理論支撐和參考。

1.微濾對(duì)青梅酒基礎(chǔ)特性的影響
過(guò)程特性評(píng)價(jià)本部分旨在分析微濾對(duì)青梅酒基礎(chǔ)理化特性的影響，采用了自然澄清和復(fù)合澄清劑澄清后的青梅酒作為對(duì)照。所有樣品的pH和酒精度幾乎無(wú)差異，而青梅酒的總糖、總酸和可溶性固形物含量在微濾處理后有不同程度的降低，其中，以0.2μm微濾澄清后下降更為明顯，0.5μm微濾澄清則可以較好地保留青梅酒的基礎(chǔ)特征。天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司在本研究發(fā)現(xiàn)，與自然澄清和澄清劑澄清相比，微濾處理可以更好地去除酒體中的懸浮微粒，極大降低濁度，同時(shí)，酒體色度也有所降低，產(chǎn)出的酒體晶瑩剔透，品質(zhì)典雅。微濾處理除了澄清，通常還能達(dá)到較好的除菌效果，對(duì)四個(gè)樣品的細(xì)菌/真菌檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證明，微濾處理后的青梅酒除菌效果大大優(yōu)于自然澄清和澄清劑澄清的樣品。

2.微濾對(duì)青梅酒中有機(jī)酸的影響
本部分根據(jù)5種不同濃度梯度的有機(jī)酸標(biāo)準(zhǔn)溶液建立了HPLC峰面積-濃度的標(biāo)準(zhǔn)曲線，所有曲線的線性相關(guān)系數(shù)R2>0.99，驗(yàn)證了有機(jī)酸分析的可靠性。青梅酒樣品中含有豐富的有機(jī)酸，其含量遠(yuǎn)超于一般的果酒，其中檸檬酸的含量最高達(dá)到39g/kg。無(wú)論微濾還是澄清劑澄清，與自然澄清樣品相比，有機(jī)酸含量均沒(méi)有明顯的降低，可見(jiàn)本文研究的澄清工藝均對(duì)青梅酒中的有機(jī)酸含量沒(méi)有顯著影響。

3結(jié)論
本研究采用兩種不同孔徑的陶瓷膜對(duì)青梅酒進(jìn)行微濾澄清，并評(píng)估了該工藝對(duì)青梅酒品質(zhì)的影響。天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司在本文研究發(fā)現(xiàn)，青梅酒的微濾過(guò)程是濾餅過(guò)濾主導(dǎo)的，過(guò)濾阻力主要為可逆阻力，微濾處理可以除去青梅酒中的殘余微生物，并使成品酒獲得較高的透明度，同時(shí)不會(huì)顯著影響青梅酒中的有機(jī)酸含量。然而，由微濾處理導(dǎo)致的青梅酒中揮發(fā)性組分的損失不可忽略，尤其是酯類組分的損失，可能會(huì)減弱成品酒的花果香風(fēng)味。最后，0.5μm的陶瓷膜可以較大程度地保留青梅酒的特性，比0.2μm的陶瓷膜更適合于青梅酒的澄清。


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