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研究可食性膜工藝！

導(dǎo)讀:天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司發(fā)現(xiàn)可食性膜可作為阻隔層控制氧氣進(jìn)入和水分遷移來(lái)保持食品的品質(zhì)。為了提高乳清蛋白膜的阻隔性能，采用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改性乳清蛋白，優(yōu)化酶法制備乳


返回列表 來(lái)源：未知 發(fā)布日期：2019-08-19 09:54【大 中 小】
天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司了解到可食性膜可作為阻隔層控制氧氣進(jìn)入和水分遷移來(lái)保持食品的品質(zhì)。在食品工業(yè)中，以天然大分子物質(zhì)為基料制備可食性包裝材料逐漸成為研究的熱點(diǎn)。乳清是干酪或干酪素生產(chǎn)的副產(chǎn)品，它是從牛乳中分離提取的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，并具有多種活性成分和保健作用的蛋白質(zhì)。本研究天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的酶法修飾作用來(lái)改性乳清分離蛋白，從而改善乳清蛋白膜的阻隔性能，優(yōu)化酶法制備乳清蛋白膜的工藝條件，探討不同因素對(duì)乳清蛋白膜阻隔性能的影響。乳清蛋白可食性膜作為綠色包裝材料能夠使塑料包裝及其廢棄物造成的“白色污染”問(wèn)題得到一定程度的緩解，這符合當(dāng)代社會(huì)對(duì)食品安全的強(qiáng)烈要求，具有非常廣泛的應(yīng)用前景。

1材料與試劑
乳清分離蛋白：江蘇鑫和源生物科技有限公司；轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶：江蘇一鳴生物股份有限公司；甘油：天津市天力化學(xué)試劑有限公司；無(wú)水氯化鈣：洛陽(yáng)昊華化學(xué)試劑有限公司。

2儀器
恒溫恒濕培養(yǎng)箱：北京中興偉業(yè)儀器有限公司；水浴振蕩培養(yǎng)箱：金壇華峰儀器有限公司；注射器：河南曙光惠知康生物科技股份有限公司。

3乳清蛋白膜的制備
精確稱量一定量的乳清分離蛋白粉，加入蒸餾水使其溶解，低速磁力攪拌均勻（30min），取出后水浴90℃攪拌30min，冷卻后加入60%甘油再攪拌30min，而后加入適量的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，水浴振蕩培養(yǎng)一定時(shí)間，取出后水浴80℃加熱5min滅酶活性，冷卻至室溫后置于真空干燥箱內(nèi)脫氣10min，準(zhǔn)確吸取10mL涂膜液于直徑為9cm的塑料培養(yǎng)皿上延流成膜。將涂膜的培養(yǎng)皿放入60℃的烘箱內(nèi)干燥3h，揭膜后放入25℃、相對(duì)濕度為53%的培養(yǎng)箱均衡24h，測(cè)試膜的阻隔性能。

4結(jié)論
利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)乳清分離蛋白的交聯(lián)作用，天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司通過(guò)研究轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶的作用時(shí)間（A）、酶的添加量（B）、乳清蛋白質(zhì)量濃度（C）以及成膜液pH值（D）對(duì)乳清蛋白膜阻隔性能（氧氣透過(guò)速率和水蒸氣透過(guò)速率）的影響規(guī)律，確定轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶改性乳清分離蛋白制備可食性膜的最優(yōu)工藝。結(jié)果表明，以乳清蛋白膜的水蒸氣透過(guò)速率為響應(yīng)指標(biāo)，影響因素的主次順序?yàn)椋篈>D>B>C；以乳清蛋白膜氧氣透過(guò)速率為響應(yīng)指標(biāo)，影響因素的主次順序?yàn)锳>C>D>B。天津津騰通過(guò)優(yōu)化試驗(yàn)確定的最優(yōu)工藝條件為：酶作用時(shí)間為70min、酶添加量為70U/g、乳清蛋白質(zhì)量濃度為105g/L、成膜液pH值為7.5，此條件下改性乳清蛋白膜的水蒸氣透過(guò)速率和氧氣透過(guò)速率分別為（1.21±0.05）g·mm/（m2·h·kPa）和（4.99±0.12）g/（m2·d），與沒(méi)有經(jīng)過(guò)酶法改性的乳清蛋白膜相比，分別降低了59.88%和15.38%。該優(yōu)化工藝制備的乳清分離蛋白膜的水蒸氣透過(guò)速率和氧氣透過(guò)速率得到很大改善，提高了乳清分離蛋白膜在食品行業(yè)的應(yīng)用潛力。
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