本文天津津騰實驗設(shè)備有限公司淺談兼香型白酒凈化過濾處理后對酒體的影響。白云邊酒是濃醬兼香型白酒的典型代表，其獨特的生產(chǎn)工藝賦予產(chǎn)品醬香型白酒醇厚豐滿和濃香型白酒綿甜爽凈的特點。白云邊酒入口豐滿細(xì)膩余味爽凈，回味悠長，掛杯香舒適，得到廣大消費者的認(rèn)可，市場份額逐年遞增。白酒中的主要成分是乙醇和水，約占白酒總量的 98%以上；此外還有 1-2%的微量成分。正是這些含量少但種類多的微量成分決定了白酒的風(fēng)格特點。
是衡量白酒質(zhì)量的根本。酒體設(shè)計是從傳統(tǒng)白酒組合調(diào)味工藝發(fā)展演變而來，主要包括組合和勾調(diào)兩個部分。白云邊酒在進(jìn)行組合優(yōu)化后需要經(jīng)過凈化過濾處理，而凈化過濾處理會對剛組合好的酒產(chǎn)生一定的影響，特別是一些大分子香味成分的損失，會給口感和香氣帶來不同程度的影響，為了更準(zhǔn)確的了解凈化過濾處理對酒的影響，天津津騰實驗設(shè)備有限公司進(jìn)行了對比研究，發(fā)現(xiàn)凈化過濾處理過程中香味成分的變化規(guī)律。為優(yōu)化組合、指導(dǎo)調(diào)味和完善酒體設(shè)計提供參考。
儀器設(shè)備：GDL-110W 凈化器；DZKW-D-6 型電熱恒溫水浴鍋，北京市永光明醫(yī)療儀器廠；DHG-9023A 型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科技有限公司；精密酒精計，武強儀表廠；7890A 型氣相色譜儀，美國 Agilent 公司等。
通過分析四種濃醬兼香型白云邊組合酒凈化過濾處理前后的實驗數(shù)據(jù)變化，可以得出凈化過濾后重要的酸、酯的成分都有一定的損失，尤其是酯的損失相對較大，對酒體的醇和度和后味等風(fēng)味有影響。結(jié)合組合前實樣對比，在凈化過濾處理前應(yīng)當(dāng)適量增加酯含量高的前段和后段酒的比例，以減少在處理過程中酯含量損失帶來的影響，讓酒的四大酸四大酯保持一定的平衡性。另外本實驗從兼香組合樣前后感官品評結(jié)果可以得出部分兼香型白酒特有的微量成分損失對酒的口感是有一定的影響的，可以選取一些微量成分豐富的調(diào)味酒、陳釀酒來彌補凈化過濾的影響。
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