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直接膜法處理藍(lán)莓汁的工藝

導(dǎo)讀:天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司了解到果汁的生產(chǎn)以盡可能的保持新鮮水果的獨(dú)特性以及其營養(yǎng)價值為目的，天然花色苷成分賦予果汁鮮艷色澤的同時又具有較好的生理活性，但其穩(wěn)定性較


返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2020-06-28 16:52【大 中 小】
天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司了解到果汁的生產(chǎn)以盡可能的保持新鮮水果的獨(dú)特性以及其營養(yǎng)價值為目的，天然花色苷成分賦予果汁鮮艷色澤的同時又具有較好的生理活性，但其穩(wěn)定性較差，易受到溫度、pH、光照等因素的影響。膜過濾工藝較于傳統(tǒng)的酶法澄清、熱濃縮等工藝具有溫度低、壓力小、不損害物質(zhì)生物活性、能耗低、設(shè)備簡單、可連續(xù)生產(chǎn)、無污染等優(yōu)點(diǎn)。天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司了解到本實(shí)驗(yàn)比較了直接與順序膜法處理藍(lán)莓汁的工藝，考察了直接超濾、直接納濾和順序超濾+納濾對藍(lán)莓果汁滲透通量和果汁理化性質(zhì)的影響，分析了過濾前后膜表面特性的變化。

1材料與儀器
藍(lán)莓（兔眼藍(lán)莓)杭州市鮮豐水果店；聚醚砜超濾膜、天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；葡萄糖（標(biāo)準(zhǔn)品）、濃硫酸、苯酚分析純國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；無水Na2CO3分析純太倉美達(dá)試劑有限公司；NaOH、氯化鉀、無水醋酸鈉分析純天津博迪化工股份有限公司；纖維素酶、果膠酶阿拉丁試劑公司；福林-酚試劑美國Sigma公司；矢車菊素-3-葡萄糖苷（>97%）上海源葉生物科技有限公司。數(shù)顯恒溫水浴鍋江蘇省金壇市醫(yī)療儀器廠；S-4700（II）場發(fā)射掃描電子顯微鏡、離心機(jī)日本日立公司；UV-2450紫外-可見分光光度計日本島津公司；三聯(lián)高壓平板膜設(shè)備廈門福美科技有限公司；漩渦振蕩混合器上海琪特儀器有限公司；pH計奧豪斯儀器有限公司；電子天平賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；榨汁機(jī)飛利浦有限公司；接觸角測量儀德國Dataphysics公司；zeta電位儀奧地利AntonPaar公司；ColorQuestXE色差儀美國HunterLab公司。

2結(jié)論
天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司了解到本文就直接膜法及順序膜法對處理得到的藍(lán)莓汁進(jìn)行比較，分析了不同膜法在處理果汁的優(yōu)缺點(diǎn)，有利于開發(fā)以產(chǎn)品為導(dǎo)向的膜工藝。其中直接納濾得到的截留液中花色苷與總酚含量分別為430.94mg/L和3.81g/L，證實(shí)了納濾可以濃縮回收藍(lán)莓汁中的活性成分，可用于生產(chǎn)天然著色劑或添加到營養(yǎng)保健品中。但其耗時較長，且膜污染最為嚴(yán)重。直接超濾可以除去藍(lán)莓汁中大分子懸浮固體，可用于前處理澄清果汁，適合于產(chǎn)生透明的滲透液和富含酚類化合物的截留液。順序膜法用于生產(chǎn)較澄清且營養(yǎng)價值較高的藍(lán)莓汁，可將其作為食品添加劑或做軟飲料的基質(zhì)同時可以增加膜通量，減少膜污染減少過濾時間。