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微孔膜過濾厚度對(duì)白酒風(fēng)味影響！

導(dǎo)讀:過濾是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，要求既能有效地解決低度白酒的混濁、貨架期沉淀等問題，還要盡可能的保留白酒中的香味成分，從而保持白酒固有的風(fēng)格，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，


返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2020-04-26 15:31【大 中 小】
過濾是白酒生產(chǎn)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，要求既能有效地解決低度白酒的混濁、貨架期沉淀等問題，還要盡可能的保留白酒中的香味成分，從而保持白酒固有的風(fēng)格，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，因此技術(shù)難度較大。高分子微孔膜是采用分子質(zhì)量在150萬以上的超高分子量線性聚乙烯壓制燒結(jié)而成，在白酒生產(chǎn)中被廣泛使用，但目前高分子微孔膜在白酒行業(yè)中缺乏相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上型號(hào)眾多、質(zhì)量參差不齊。僅厚度一個(gè)參數(shù)，就有從8mm到40mm不等的近10種型號(hào)，并且一張微孔膜、一個(gè)厚度對(duì)不同香型、不同酒度的白酒通用。

1微孔膜厚度對(duì)高度白酒風(fēng)味組分的影響
濃香型白酒約占到了全國白酒市場(chǎng)份額的70%，其中又以52%vol和38%vol兩個(gè)酒度最為常見，極具代表性，而主成分分析是常用的多元統(tǒng)計(jì)分析方法，常被用于白酒、葡萄酒等風(fēng)味組分分析。天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司了解到本文參考課題組栗新峰等將主成分分析用于濃香型原酒等級(jí)數(shù)學(xué)評(píng)判建模的思路，首次采用不同厚度微孔膜過濾52%vol濃香型白酒，對(duì)其理化指標(biāo)進(jìn)行了分析，同時(shí)采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)測(cè)定其風(fēng)味組分，并進(jìn)行主成分分析。

2.結(jié)論
本試驗(yàn)天津津騰實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司研究了不同厚度微孔膜過濾對(duì)不同酒度濃香型白酒的主要風(fēng)味組分的影響，研究發(fā)現(xiàn)：微孔膜厚度對(duì)不同酒度濃香型白酒的風(fēng)味影響是客觀存在的，厚度越大，微孔膜對(duì)固形物的去除效果越好，但對(duì)總酸總酯的損失也越大；52%vol濃香型白酒和38%vol濃香型白酒的最佳過濾厚度分別為20mm和30mm；聚類分析發(fā)現(xiàn)，經(jīng)不同厚度過濾前后的濃香型白酒高低度酒樣區(qū)分明顯，說明微孔膜過濾未明顯改變實(shí)驗(yàn)酒樣的酒體風(fēng)格，這與高分子微孔膜被長期的、廣泛的應(yīng)用于白酒生產(chǎn)而未被淘汰，反而贏得良好的應(yīng)用市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)情況相符。后續(xù)課題組將增加香型種類進(jìn)行對(duì)比研究，以使結(jié)果更加準(zhǔn)確和完善。