富含蛋白質(zhì)的肉類食物在腐敗變質(zhì)過程中產(chǎn)生的氨具有強(qiáng)烈的惡臭, 是指示食品變質(zhì)程度的重要生物標(biāo)志物, 常被用來判斷食品腐敗變質(zhì)程度。因此, 通過準(zhǔn)確檢測(cè)氨可 以實(shí)現(xiàn)對(duì)肉類變質(zhì)情況實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。隨著納米技術(shù)的不斷發(fā)展, 越來越多基于智能納米材料的生物傳感器已經(jīng)被設(shè)計(jì)開發(fā)并 應(yīng)用于環(huán)境、醫(yī)療等領(lǐng)域。電化學(xué)傳感器、質(zhì)量傳感器 和光學(xué)傳感器等納米傳感平臺(tái)技術(shù)已成為監(jiān)測(cè)食品 質(zhì)量中硫化物、氨、甲基硫醇、致病微生物、農(nóng) 藥、藥品、重金屬等危險(xiǎn)因素的重要工具。DH-101-0BY 電熱真空干燥箱(天津中環(huán)實(shí)驗(yàn)電爐有限公 司); SB25-12D 超聲波清洗機(jī)(寧波新芝生物科技股份有限 公司); 250 mL 砂芯過濾裝置溶劑過濾器(天津津騰試驗(yàn)設(shè) 備有限公司); Pelco SC-6 濺射鍍膜機(jī)(美國派爾高公司)。

    在膜片表面 Zn-MOF 材料按照自 組裝的結(jié)構(gòu)形成了一層薄膜, 微觀情況下不足以形成聚集 誘導(dǎo)發(fā)光效應(yīng), 而當(dāng)大量的 MOF 形成三維的結(jié)構(gòu)時(shí), 形成 了聚集誘導(dǎo)發(fā)光效應(yīng), 而恰好這一效應(yīng)發(fā)射的熒光在肉眼 的可見光范圍, 因此肉眼觀察下顯示熒光的增強(qiáng)。Zn-MOF 薄膜可以作為一種熒光傳感載體, 對(duì)食品腐敗過程中產(chǎn)生 的氨敏感可用于肉類新鮮度的實(shí)時(shí)可視化監(jiān)測(cè)。